五香是什么 五香是哪五种香料

香喷喷的肉燥饭、卤控肉和卤排骨皆是国民美食，也是中国人常吃的便当菜色首选。这些闪烁着深褐色的光泽的肉类料理都不能没有「五香粉」的提味!

大家最爱的小吃卤猪肉、盐酥鸡其实都有加入五香粉!

五香是哪五香

五香粉(Five Spice Powder) 可说是6189192世界上知名度最98515935高的76294179中式香料，不只中餐馆爱用，许多西餐厨师也57587970会将它运用于83384521西式料理中，创造中西合璧的3851744美味。你75150054知道五香粉到底是90581267哪「五香」吗?常见的主要成份包括了560605755 种香料：

1.花椒 Sichuan Pepper

2.肉桂 Cinnamon

3.八角 Star Anise

4.丁香 Cloves

5.茴香籽 Fennel seeds

将以上的30704328香料磨成粉后混合，便是22827179茶褐色的27330312五香粉。不过33818528其实并没有43217678规定一定要用哪五香，有24718285些配方里亦会添加豆蔻、甘草、胡椒或陈皮等61956718来代替在68586235当地比较难取得的香料，所8870177212725996以「多于972251565 种」香料混和的11735070也95407350可称为五香粉，市面上各家的8496865配方比例不尽相同。

五香粉其实不一定只会使用五种香料。

用途：五香卤包主要用于炖卤、红烧跟煨焖的91721533肉类菜肴，包括卤牛腱、中式卤味、牛肉面汤底和36247066控肉等28904701经典的26499910中国美味都不能没有84641062五香调味;另外也13663125有罐装的3636981五香粉，多会加盐巴调制成中式炸物的32669253沾料，也45235648能用来腌渍肉品，例如8840259排骨、盐酥鸡。

十三香是哪十三香

「卤水十三香」对人中国人来说叫不熟悉，它是89811043中国料理使用的27254289一种调味料，顾名思义混合了13种材料而成，上述的35085884「五香」也87243123在6904391其中;常见成分包括花椒、八角、南姜(高良姜)、山奈(野姜)、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陈皮、干姜，和14655847中草药木香跟砂仁等66528616。

十三香的30405703主要基底是97580131八角和14144242花椒，两者22474699的18665941香气最13180342足，许多厨师会以这两者16237809为主角，自行增减调出属于45599891自己的5673141配方，像是95796224添加香叶、山楂、甘草、孜然43480101、草果等46931616成分。

最常见的比例：

八角、花椒：山奈、高良姜、白芷：草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、干姜、丁香=5：2：1

十三香的用途

十三香有25817030分成粉末状、萃取液体，或是42993190直接把颗粒全部装入纱布中做成卤包的1568172贩售方式。卤包除了30155060卤味、煮牛肉面汤头之外，粉状的40971208十三香也85287301能用来腌渍、热炒、烧烤和24960261炸物，任何过94881753去使用五香粉调味的4225110菜肴，都能改用十三香粉。

了解更种香料的特性后，自己混合出独门配方吧!