杀青什么意思

杀青是制茶工艺中不可或缺的一个步骤，绝大多数茶叶是需要杀青的，那么杀青什么意思呢？

杀青什么意思

1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。

2、主要目的4963411是通过高温破坏和2648868钝化鲜叶中的6939991氧化酶活性，抑制鲜叶中的40442616茶多酚等3392944的70835130酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于96611445揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的61300945形成。【趣元素】#第纳尔#

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